Rau muống là món ăn phổ biến trong bữa cơm gia đình Việt, nhưng đây cũng là loại rau dễ nhiễm chì nếu bị trồng trong môi trường ô nhiễm.
Trong bữa cơm gia đình Việt, rau muống là một trong những món ăn quen thuộc nhờ vào độ phổ biến và dễ chế biến. Tuy nhiên, rau muống được biết đến là loại rau dễ nhiễm các kim loại nặng, đặc biệt là chì khi sinh trưởng trong môi trường ô nhiễm. Vậy làm thế nào để nhận biết rau muống nhiễm chì và bảo vệ sức khỏe gia đình?
Có thể nhận biết rau muống nhiễm chì?
Theo PGS.TS Cao Trường Sơn, Giảng viên Học viện Nông Nghiệp Việt Nam, chì trong rau muống không có mùi vị đặc trưng và không gây ra phản ứng hóa học nào khi nấu. Điều này có nghĩa là người tiêu dùng hoàn toàn không thể nhận biết sự hiện diện của chì trong rau muống bằng cảm quan thông thường. Để đánh giá chính xác, cần phải phân tích mẫu rau trong phòng thí nghiệm.
Rau muống có thân rỗng, sống trong môi trường nước, giúp nó dễ dàng hấp thụ ôxy. Tuy nhiên, chính cấu trúc này cũng tạo điều kiện cho các chất ô nhiễm, đặc biệt là kim loại nặng như chì, thâm nhập.
Môi trường nước bị ô nhiễm do nước thải sinh hoạt, phân bón hay hóa chất là yếu tố chính làm rau muống bị nhiễm chì. Khi người dân trồng rau muống trên các bè nổi ở sông, kênh rạch mà không đảm bảo nguồn nước sạch, rau sẽ hấp thu các chất độc hại. Mọi loại rau, nếu trồng trong môi trường bẩn, đều có khả năng hấp thụ kim loại nặng.
Ngoài ra, rau muống trồng trong môi trường ô nhiễm còn có thể chứa vi sinh vật gây bệnh, trứng giun, sán. Đặc biệt, nước không hợp vệ sinh có thể làm rau tích lũy các hợp chất gây ung thư như nitrat và nitrit.
Làm sao để chọn rau muống an toàn?
Vì không thể nhận biết rau muống nhiễm chì bằng cảm quan, người tiêu dùng nên thay đổi cách chọn mua rau để đảm bảo an toàn thực phẩm:
Mua rau từ nguồn gốc rõ ràng: Nên chọn rau được trồng theo tiêu chuẩn VietGAP hoặc GlobalGAP và có chứng nhận an toàn.
Tránh mua rau ở những nơi không đảm bảo: Không mua rau ở vỉa hè, chợ tạm hay từ những người bán rong không có thông tin xuất xứ sản phẩm.
Nếu tự trồng rau, chú ý đến nguồn nước và đất trồng: Nên tránh trồng rau ở ven đường hay nơi có nước thải, ưu tiên sử dụng đất sạch và nước tưới không ô nhiễm.
Tuân thủ quy trình trồng an toàn: Thực hiện thời gian cách ly sau khi bón phân hay phun thuốc bảo vệ thực vật trước khi thu hoạch.
Kết luận
Rau muống là thực phẩm bổ dưỡng nhưng cũng có thể trở thành mối nguy nếu được trồng trong điều kiện ô nhiễm. Vì không có dấu hiệu cảm quan nào giúp nhận biết rau nhiễm chì, người tiêu dùng nên lựa chọn mua rau từ nguồn uy tín và thay đổi thói quen tiêu dùng để đảm bảo sức khỏe.
