Danh mục dự án
Chả lá lốt là món ăn dân dã quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam, nổi bật với hương thơm đặc trưng của lá lốt và vị ngọt từ nhân thịt.
Tuy nhiên, nếu làm không khéo miếng chả sẽ bị thâm đen, nhân khô xạp hoặc thậm chí vỏ thì cháy mà nhân chưa chín. Để có những miếng chả lá lốt xanh mướt, vỏ giòn, nhân ngọt lịm, bạn hãy lưu ngay mẹo dưới đây để áp dụng ngay trong lần tới nhé.
1. Chọn Lá Lốt Tươi, Đúng Loại
Muốn chả đẹp và giữ được màu xanh sau khi rán, lá lốt phải thật tươi, không dập nát. Lá lốt nên có màu xanh đậm, mặt dưới nhẵn, bóng mỡ. Tránh dùng lá bị sâu, có đốm vàng hoặc lá quá to vì dễ bị dai. Rửa sạch lá rồi để ráo hoặc thấm khô hoàn toàn trước khi cuốn, tránh bị bắn dầu khi rán.
2. Chọn Thịt Không Quá Nạc, Không Quá Mỡ
Phần nhân quyết định độ ngọt và mềm của chả lá lốt. Sử dụng tỷ lệ vàng: 7 phần nạc – 3 phần mỡ. Có thể thêm nấm mèo, miến, hành tím băm nhỏ, tiêu để tăng độ thơm và hài hòa hương vị. Một mẹo nhỏ là bạn có thể ướp nhân trước 30 phút với gia vị gồm: nước mắm, tiêu, hành, một ít bột nêm hoặc hạt nêm. Không nên cho quá nhiều nước mắm vì dễ làm nhân bị ướt.
3. Cuốn Chả Đúng Cách Để Không Bị Bung
Nhiều người thường cuốn chả sai mặt lá, khiến khi rán lên màu không đẹp hoặc lá dễ bị bung. Cuốn vừa tay, không quá lỏng cũng không quá chặt, để khi rán chả không bị vỡ hay bung nhân ra ngoài. Đầu mép lá sau khi cuốn xong nên được lót xuống dưới chảo để giữ chả không bung khi rán.
4. Rán Chả Lá Lốt Bằng Chảo Chống Dính và Ít Dầu
Hãy dùng chảo chống dính để hạn chế dính lá và giữ hình dáng chả đẹp. Không cần quá nhiều dầu, chỉ cần láng đều mặt chảo là được. Đun dầu ở lửa vừa, không để quá nóng dễ làm cháy vỏ trong khi nhân chưa kịp chín. Khi rán, đặt mặt mép lá xuống trước để chả cố định phom. Thường xuyên trở mặt chả nhẹ tay để chín đều.
Mẹo giữ màu xanh mướt
Để giữ màu xanh mướt, bạn có thể thử rán sơ qua lửa vừa, sau đó hạ nhỏ lửa và đậy nắp trong 1-2 phút cuối để nhân chín kỹ, vỏ vẫn giòn mà không bị cháy.
5. Thưởng Thức Đúng Cách
Chả lá lốt ngon nhất là ăn ngay khi vừa rán xong. Món này có thể ăn cùng bún, cơm trắng, rau sống, chấm mắm tỏi ớt hoặc nước tương tỏi đều tuyệt hảo. Nếu rán nhiều chả để dùng dần, có thể rán sơ trước, để nguội, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
6. Những Sai Lầm Thường Gặp Khi Làm Chả Lá Lốt
– Lá già, cứng: dễ rách, màu tối, chả dai.
– Rán lửa to: cháy lá, nhân chưa kịp chín.
– Dùng quá nhiều dầu: chả ngấm dầu, mất độ giòn.
– Cuốn quá chặt: nhân khó chín, lá dễ vỡ khi rán.
