Danh mục dự án
Cách phân biệt gà non và gà già một cách chính xác, từ dáng đứng, mào, tích đến chân, lông và nhiều dấu hiệu giúp bạn trở thành người nội trợ tinh tế.
Khi đi mua gà sống, người bán có thể chỉ đơn giản nói “gà này luộc ngon, gà kia nấu cháo hợp”, nhưng nếu bạn không biết cách phân biệt gà non và gà già thì rất dễ chọn sai, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn.
Vì Sao Cần Phân Biệt Gà Non và Gà Già?
Mỗi loại gà có đặc điểm riêng về thịt, xương, độ mềm dẻo và hương vị. Gà non – còn gọi là gà tơ, gà chưa đẻ trứng – có thịt mềm, da mỏng, thích hợp để luộc, hấp, nướng mật ong hay quay giòn. Gà già – gồm gà mái đẻ nhiều lứa hoặc gà trống trưởng thành – thịt săn chắc, dai, thích hợp cho món hầm, ninh hoặc nấu cháo.
Chọn sai loại gà sẽ khiến món ăn bị ảnh hưởng: gà già luộc sẽ dai, khô còn gà non đem ninh lâu sẽ bở, mất vị ngọt tự nhiên. Vì vậy, kỹ năng nhận biết độ tuổi gà là rất quan trọng đối với người nội trợ.
Cách Phân Biệt Gà Non và Gà Già
Dưới đây là những mẹo nhận biết gà non và gà già dễ áp dụng:
1. Quan Sát Dáng Đứng và Hình Thể
– Gà non: dáng gọn gàng, chân nhỏ, thân thon dài, đầu và cổ nhỏ, di chuyển linh hoạt, lông mượt và óng.
– Gà già: thân to bè, cổ to, đầu lớn, da sần sùi, đuôi dài và xệ, di chuyển chậm chạp, dáng đứng nặng nề.
2. Nhìn Mào và Tích
– Mào gà non nhỏ, mềm, đỏ nhạt, sờ vào mịn, chưa nổi rãnh gân.
– Mào gà già to, cứng, đỏ sậm hoặc thẫm màu, nếp nhăn và sần sùi.
– Tích gà non mỏng, ít chảy; gà già tích dày, chảy dài, thô ráp, đặc biệt gà mái có tích xệ là dấu hiệu đẻ nhiều lứa.
3. Quan Sát Phần Chân
– Gà non chân nhỏ, trơn bóng, vảy mịn và màu sáng, khớp xương mềm, móng nhỏ, đàn hồi tốt.
– Gà già chân to, thô, vảy bong tróc, sàm màu, lớp sừng dày, khớp chân cứng, móng to và có vết nứt.
– Mẹo: Nếu đầu gối gà lồi to, xù xì là gà già, còn đầu gối trơn, gọn là gà non.
4. Da và Lông Gà
– Gà non: lông tơ mịn, sát da, da mỏng, mềm mại, màu sáng (vàng nhạt hoặc hồng phớt).
– Gà già: lông cứng, dày, chân lông to, khó nhổ, da dày, sạm màu, nhiều nếp nhăn.
5. Nhận Biết Qua Tiếng Gáy và Phản Ứng
– Gà non kêu thanh, nhỏ, nhanh nhạy khi bắt.
– Gà già kêu khàn, to, kéo dài, di chuyển chậm và ít vùng vẫy.
6. Dấu Hiệu Ở Bụng và Hậu Môn (đặc biệt gà mái)
– Gà mái non: bụng thon, săn chắc, hậu môn nhỏ và khép, da bụng căng.
– Gà mái già: bụng mềm, xệ xuống, hậu môn rộng, da bụng nhăn nheo.
Gợi Ý Lựa Chọn Gà Phù Hợp Với Mỗi Món Ăn
– Luộc hoặc hấp nguyên con: chọn gà tơ 5-6 tháng, 1,3-1,8kg, thịt mềm, da mỏng vàng óng.
– Nấu cháo, hầm thuốc, nấu đông: chọn gà già, thịt dai và đậm vị.
– Nướng, quay, xào cay: chọn gà tơ hoặc gà ta thả vườn 6-8 tháng, da giòn, thịt chắc.
Một Số Mẹo Thêm Từ Người Kinh Nghiệm
– Nhấc gà lên cảm giác nhẹ, mềm tay là gà non, nặng và cứng là gà già.
– Bóp nhẹ phần ức: gà non xương ức mềm, đàn hồi; gà già xương ức cứng và nhọn.
– Kiểm tra cánh: gà non cánh nhỏ, dễ gập; gà già cánh to, khớp cứng, khó gập.
– Mắt gà non sáng, long lanh; mắt gà già đục và sẫm màu.
Việc nắm vững các mẹo phân biệt gà non và gà già giúp bạn chọn được loại gà phù hợp từng món ăn, từ đó chế biến những bữa ăn ngon, đúng vị cho gia đình. Đừng quên quan sát kỹ các đặc điểm trên khi đi chợ để không bị chọn nhầm và thưởng thức món gà thơm ngon, đúng chất mỗi ngày.
