Danh mục dự án
Phở xào là một món ăn quen thuộc nhưng vẫn có thể trở nên đặc biệt với những biến tấu phù hợp. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm phở xào giòn và phở xào mềm đơn giản ngay tại gian bếp của bạn.
**Cách làm phở xào giòn, phở xào mềm cực ngon và dễ**
Phở xào là một trong những món ăn hấp dẫn, dễ thực hiện nhưng lại không kém phần tinh tế. Dù là để phục vụ bữa ăn gia đình hay cho những buổi họp mặt, món phở xào luôn tạo được dấu ấn đặc biệt. Dưới đây là cách làm phở xào giòn và phở xào mềm được giới thiệu chi tiết giúp bạn dễ dàng thực hiện.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
– **Bánh phở tươi:** 500gr (có thể thay bằng bánh phở khô ngâm nước)
– **Thịt bò/thịt gà/hải sản tùy chọn:** 200–300gr
– **Hành tây:** 1 củ
– **Cà rốt:** 1 củ nhỏ
– **Rau cải, cải ngọt, giá đỗ, rau muống chẻ hoặc các loại rau yêu thích.**
– **Tỏi, hành lá, cần tây**
– **Gia vị:** Dầu ăn, nước tương, dầu hào, nước mắm, tiêu, đường, bột ngọt (tùy khẩu vị)
Cách làm phở xào giòn
Món phở xào giòn thường được yêu thích trong các nhà hàng nhờ lớp bánh phở giòn tan bên ngoài, kết hợp với phần nhân thịt rau xào đậm đà.
Bước 1: Chuẩn bị bánh phở
Nếu bạn dùng bánh phở khô, hãy ngâm nước khoảng 20–30 phút cho mềm, sau đó để ráo kỹ nước. Sau đó, trộn bánh phở với chút dầu ăn và bột năng (1–2 muỗng cà phê) giúp bánh giòn mà không bị cháy.
Bước 2: Chiên bánh phở
Bắc chảo sâu lòng, đổ dầu ăn ngập bánh phở. Khi dầu nóng già, bạn cho bánh phở vào chiên (có thể dàn mỏng ra như một cái bánh); chiên đến khi hai mặt vàng đều, giòn tan thì vớt ra để ráo dầu.
Bước 3: Xào các nguyên liệu
Xào thịt bò, tôm, mực, và rau củ. Nếu muốn có thêm nước sốt sệt ăn kèm: hãy pha 1 muỗng nước tương + 1 muỗng dầu hào + 1 muỗng bột bắp hòa với nước + chút tiêu và đường. Đun hỗn hợp đến khi sánh lại, sau đó rưới lên phần nhân xào.
Trình bày:
Đặt miếng bánh phở chiên giòn ra đĩa, rưới phần nhân xào (có nước sốt hoặc không) lên trên; trang trí thêm hành ngò, ớt sợi, và tiêu tạo hình ảnh bắt mắt. Món phở xào giòn có lớp bánh phở vàng ruộm, giòn tan bên ngoài, kết hợp thích hợp cùng nhân xào đậm vị.
Cách làm phở xào mềm
Trái ngược với phở xào giòn, món phở xào mềm nhẹ nhàng, dễ ăn và thích hợp cho những bữa sáng hoặc tối nhanh gọn.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tách nhẹ các lớp bánh phở tươi, nếu bị dính thì chần sơ nước nóng và để ráo. Thịt bò thái mỏng, ướp với 1 muỗng dầu hào, ít tiêu, 1/2 muỗng nước tương, để thấm 10 phút. Rau củ rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Hành, tỏi băm nhỏ, hành tây thái múi cau.
Bước 2: Xào theo thứ tự
Phi thơm tỏi với ít dầu ăn, cho thịt bò vào xào nhanh tay trên lửa lớn để thịt không bị dai, trút ra đĩa. Xào rau củ với chút muối, đảo đều khoảng 2–3 phút rồi cho ra bát riêng.
Bước 3: Xào bánh phở
Cho chút dầu ăn vào chảo, phi tỏi thơm, cho bánh phở vào xào với lửa lớn để phở không ra nước. Nêm 1 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, chút tiêu, đường, đảo đều tay. Khi thấy phở tơi, nóng đều thì cho rau và thịt bò đã xào vào trộn chung. Đảo thêm 1–2 phút rồi tắt bếp. Rắc hành lá, cần tây và tiêu lên trước khi dùng.
Mẹo nhỏ để phở xào ngon chuẩn vị
– **Dùng lửa lớn khi xào:** Giữ sợi phở không bị ra nước.
– **Không xào quá lâu:** Phở mềm nhanh, dễ nát hoặc dính khi xào lâu.
– **Nêm nếm vừa miệng:** Trước khi trộn chung, nên gia giảm gia vị phù hợp.
– **Làm nóng lại:** Phở xào mềm cần làm nóng để giữ ngon.
Biến tấu kết hợp
Phở xào có thể biến tấu đa dạng theo khẩu vị và nguyên liệu sẵn có, từ phở xào chay, hải sản, gà xé đến kiểu Thái độc đáo. Dù biến tấu nào, hãy chắc chắn mọi kết hợp đều tạo nên sự hài hòa và hấp dẫn cho món ăn.
