Danh mục dự án
Rán cá là một trong những kỹ thuật nấu ăn cơ bản nhưng cũng đầy thách thức. Hãy cùng khám phá cách giúp cá không bị dính chảo, mang lại món ăn hoàn hảo với lớp da vàng giòn, không còn tình trạng cá dính chảo.
Thấm hết nước trên cá
Bạn có biết vì sao khi rán cá hay bị văng dầu mỡ, nổ tung toé, vừa nguy hiểm mà lại tốn nhiều công sức vệ sinh khu vực nấu ăn? Đơn giản chỉ vì một thói quen sai lầm của chị em là không để cá ráo nước hẳn mà lại đem rán khi cá đang còn bám nhiều nước.
Nước và dầu ăn không hoà tan, do đó khi đổ nước vào dầu sôi sẽ gây ra tình trạng văng dầu có thể gây nguy hiểm cho người chế biến. Sau khi sơ chế cá, chị em nên để cá thật ráo nước, hoặc sử dụng khăn giấy đa năng thấm thật khô nước trên thân cá trước khi chiên, rán.
Phủ một lớp bột lên thân cá
Đây là cách chiên cá không dính chảo hiệu quả không phải bà nội trợ nào cũng biết. Phủ một lớp bột mì hoặc bột chiên xù lên cá vừa bảo vệ được cá, lại không sợ nước trên cá làm bắn dầu khi chiên, vừa có thành phẩm là miếng cá chiên giòn rụm đẹp mắt.
Trước khi bỏ nguyên liệu vào chảo, bạn chỉ cần phủ một lớp bột mỏng bên ngoài, chú ý không nên bôi bột quá dày nhằm tránh gây ngấy và giảm đi độ ngon tự nhiên của nguyên liệu. Ngoài bột mì, chị em cũng có thể dùng lòng đỏ trứng làm bột phủ thay thế, thoa đều khắp bề mặt để cá chiên thơm ngon, không lo dính chảo, da cũng vô cùng giòn rụm.
Thả muối trắng vào dầu ăn
Muối trắng là nguyên liệu luôn có sẵn trong gian bếp của gia đình mà lại có nhiều công dụng hiệu quả đến bất ngờ. Khi cho dầu ăn vào chảo để chiên cá, bạn thêm một vài hạt muối trắng và làm nóng chảo. Làm như vậy khi chiên cá sẽ giảm thiểu được hiện tượng bắn dầu, cháy chảo. Tuy nhiên, bạn chỉ nên sử dụng cách chiên cá không dính chảo này với loại chảo bằng gang hay chất liệu inox thay vì dùng cho chảo chống dính.
Ngoài ra, cách ngâm cá trong nước muối loãng khi sơ chế không chỉ giúp khử mùi tanh hiệu quả, mà còn làm cho cá cứng và dễ lật hơn khi chiên.
Dùng gừng tươi sát lên bề mặt chảo
Trước khi rán cá, bạn dùng một 2 lát gừng tươi sát lên khắp bề mặt chảo khi bắt đầu làm nóng trên bếp trong khoảng 1 phút. Sau đó, khi thêm dầu vào chiên cá như bình thường sẽ không còn hiện tượng dính chảo hoặc cá bị tróc thịt khi lật.
Chiên cá ngập dầu
Khi chế biến cá rán nguyên con hoặc món cá chiên xù, bạn có thể chiên ngập dầu để đảm bảo cá không bị nát hay dính chảo. Loại chảo sử dụng để chiên ngập dầu thường là chảo sâu lòng với thiết kế đáy hướng lõm xuống, thành cao khoảng 5cm, như vậy sẽ tiết kiệm dầu mỡ mà vẫn đảm bảo quy trình chiên ngập dầu để món ăn vàng giòn, hấp dẫn.
Chỉ cho cá vào chiên khi dầu thật sôi
Kiểm tra độ sôi của dầu mỡ trong chảo chiên bằng cách dùng đầu đũa nhúng vào chảo, nếu thấy đầu đũa sủi bọt li ti tức là dầu đã đủ sôi. Lúc này bạn mới cho cá vào chiên để tránh cá tiếp xúc với dầu nóng, bị tróc da, dính đáy chảo.
Trong quá trình chiên, bạn nên điều chỉnh lửa ở mức vừa, không nên để lửa to khiến nước trong cá tiết ra nhiều, khi rán dễ bị dính chảo hơn đấy.
Không chiên quá nhiều cá cùng lúc
Sai lầm mà nhiều chị em mắc phải khiến cá chiên bằng chảo bị dính, chín không đều đó là chiên một lượng cá quá nhiều trong cùng một lượt. Ngoài ra, việc nhiệt lượng không được phân bố đều khắp bề mặt chảo do bếp ga lỗi lửa không đều hoặc bạn sử dụng chảo quá lớn so với mâm chia lửa cũng sẽ khiến cho cá dễ dính chảo, chín không đều giữa các miếng.
Sử dụng chảo chống dính
Sử dụng chảo chống dính là cách đơn giản nhất để chiên cá không dính chảo. Ngay cả khi bạn dùng nhiều hay ít dầu mỡ, không cần thêm muối ăn thì vẫn không lo cá rán bị nát, tróc da khi chiên. Chỉ cần lưu ý cho dầu vào chảo ngay từ đầu, không nên để chảo quá nóng rồi mới cho dầu gây ảnh hưởng tới độ bền của chảo chống dính.
