Cứ ngỡ chỉ là một loại trái cây bình thường nhưng người Tiên Phước lại chế biến bòn bon thành một đặc sản độc đáo như thế.
Muốn món ăn ngon đúng vị, người đầu bếp phải có kinh nghiệm chọn bòn bon cho chuẩn. Những trái bòn bon có vỏ vàng nhạt, căng tròn sẽ được chọn vì đang độ chín cây thơm nức, dày thịt và ngọt tự nhiên.
Cũng như nhiều món gỏi khác, gỏi bòn bon không yêu cầu quá cao ở khâu kỹ thuật. Nhưng cần người đầu bếp có khẩu vị tinh tế, đôi bàn tay tỉ mỉ và sự kiên nhẫn nhất định. Bòn bon hái từ cây về được bỏ vỏ. Tách riêng từng múi, loại bỏ lớp màng mỏng như lụa bao quanh múi. Quả nào hạt quá to phải bỏ hạt. Nếu không món gỏi sẽ bị đắng mà người ăn cũng gặp phải bất tiện.
Trộn kèm với bòn bon là tôm ram và thịt ba chỉ thái nhỏ. Hai nguyên liệu này góp thêm chút mặn mà, beo béo làm bữa ăn thêm phần trọn vẹn. Gia vị dùng để trộn gỏi gồm nước mắm, chanh pha với đường, tỏi, ớt cho thật thấm rồi rải đều đậu phộng rang, hành phi, rau răm… thế là đã hoàn thành một món ăn chơi bắt vị.
Yếu tố tuy phụ nhưng lại là điểm nhấn cho món ăn này chính là nước chấm. Chén nước mắm phải cân bằng đủ mặn ngọt, chua cay mới làm bật lên mùi vị của gỏi.
Đĩa gỏi hài hòa với màu trắng trong của bòn bon đan xen sắc xanh của rau, tôm đỏ ửng… trông vô cùng bắt mắt. Thực khách có thể ăn kèm với bánh phồng tôm thơm, giòn. Hoặc chỉ ăn không cũng đủ hấp dẫn.
Thịt bòn bon giòn giòn, chua ngọt hài hòa. Thoang thoảng đâu đó là chút béo chút mặn của tôm thịt hay the the ấm nồng từ từ chiếm lấy vị giác. Những ai một lần nếm thử đều phải công nhận, món ăn tuy chẳng cầu kỳ nhưng lại làm người ta nhớ mãi.