Bún riêu là một món ăn quen thuộc của người Việt. Tùy theo văn hóa từng vùng miền sẽ có một hương khác nhau và món bún riêu Hà Nội cũng vậy.
Bún riêu Hà Nội từ lâu đã được người dân nơi đây làm thức quà cho một bữa sáng ngon miệng. Người dân Hà Thành gốc có yêu cầu khá cao đối với món ăn này từ cách chế biến, cách ăn cho đến cách trang trí.
Vị đặc trưng của bún riêu Hà Nội chính là hành phi kết hợp cùng gạch cua mang lại cảm giác tuyệt vời cho thực khách khi thưởng thức. Ngoài ra, món bún này còn được bổ sung thêm các đồ ăn kèm như thịt bắp bò, giò tai, sườn sụn, đậu phụ chiên, trứng vịt lộn, ốc… khá là khác biệt so với bát bún riêu cua truyền thống.
Những gánh bún riêu bán rong sẽ được nhiều người lựa chọn hơn vì nó mang đậm nét Hà Nội xưa. Du khách có thể vừa ăn, vừa ngắm cảnh sắc Hà Nội và tận hưởng một chút gió trời mát mẻ thì còn gì tuyệt vời bằng.
Nếu không có dịp ghé Hà Nội để thưởng thức món bún riêu mang hương vị xưa. Bạn vẫn có thể tự tay nấu được một tô bún riêu Hà Nội tại nhà chỉ với vài công đoạn nhỏ, không quá tốn thời gian.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500gr cua đồng
- 300-500gr xương ống
- 1kg bún (5 người ăn)
- 5 quả cà chua chín
- 1 củ hành khô đập dập
- Dấm bỗng loại ngon (có thể mua ở Hàng Bè): 1/4 lít (tùy theo khẩu vị và sở thích)
- Hành lá, hành khô
- Rau sống: Rau diếp, rau mùi, kinh giới, rau răm
- 30 ml đến 50 ml mắm tôm Thanh Hóa
- Gia vị đầy đủ: mắm, muối, ớt khô
2. Cách chế biến
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên bạn phải làm sạch cua rồi đem đi xay nhỏ cùng với chút muối. Để có được phần gạch cua, bạn hãy dùng ray để lọc phần cua đã xay trước đó, cho nước riêng và gạch cua riêng.
Rửa sạch xương ống rồi ninh lấy 2 bát nước dùng. Sau khi nước dùng nguội đem vớt hết váng mỡ đọng ở phía trên. Để việc vớt mỡ thừa dễ dàng hơn. Bạn có thể để nước dùng vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng, sau đó phần mỡ sẽ nổi lên hết và bạn chỉ vớt ra là được.
Tiếp theo, lấy cà chua đem đi rửa sạch rồi thái múi cau. Hành lá cũng thái nhỏ sau khi rửa sạch, thân hành chẻ dọc, hành khô thì bóc vỏ, thái mỏng.
Pha nước với nước muối pha loãng để rửa các loại rau sống ăn kèm. Ngâm rau khoảng 15-20 phút trong nước nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh. Cuối cùng vớt rau ra thái chỉ.
Bước 2. Tiến hành nấu
Đầu tiên bạn phi vàng hành khô đập dập, sau đó cho gạch cua vào chưng cho chín rồi đổ ra bát.
Cho gạch cua đã lọc vào nồi rồi đưa lên bếp đun nhỏ lửa. Vừa đun vừa dùng đũa khuấy nhẹ cho gạch cua nổi lên. Khi thấy gạch cua nổi lên và tạo thành mảng thì vớt ra để riêng ở một bát con. Tiếp theo cho hai bát canh nước dùng, giấm bỗng, muối, một nửa cà chua vào nồi đun sôi rồi vặn nhỏ lửa, nêm nếm gia vị vừa với khẩu vị.
Hành khô thái mỏng phi vàng rồi dội lên đĩa gạch cua vừa vớt ra để riêng. Cho nửa cà chua và hành khô còn lại vào xào chín rồi để riêng ra bát.
Cho bún vào bát rồi múc lần lượt gạch cua đã chưng, cà chua xào chín vào góc bát. Rắc hành chẻ và hành lá lên trên. Thêm chút mắm tôm, ớt chưng tùy khẩu vị. Cuối cùng chan nước riêu cua lên trên cùng và ăn cùng rau sống.
Lưu ý: Khi chan nước canh thì nên nhẹ tay để tránh hỏng định hình đẹp trong bát, mắm tôm cho vào bát chứ không cho trực tiếp vào nồi canh để tránh bị nồng.