QUÁ TRÌNH NẤU CHẬM

0
162

Kết quả của quá trình nấu chậm sẽ biến một miếng thịt rắn chắc thành một miếng thịt khoái khẩu tan chảy trong miệng. Là do quá trình chuyển hóa colagen vốn rất dai, chắc trong miếng thịt chuyển thành gelatin mềm, mướt diễn ra ở nhiệt độ 60 – 70 độ C. Hihihi, dễ chưa nào, chúng ta cùng nấu nó nhé.

THỨC ĂN ĐƯỢC NẤU LÂU VÀ NGẬP TRONG NƯỚC DÙNG phù hợp với phần thịt cứng, rau ăn củ và các loại đậu khô.

Thực phẩm được nấu sous vide (bên trái) và nấu theo phương pháp truyền thống (bên phải)
  1. Nướng trước hành tây và thịt cho đến khi có màu nâu để tạo nên mùi vị nướng đặc trưng, nếu thấy cần thiết.
  2. Lượng nước vừa xâm xấp thịt, vì nếu quá nhiều nước thì xốt sẽ loãng và nhạt vị
  3. Hãy đậy nắp kín, việc này giúp cho nhiệt luôn ổn định ở 60 -70 độ, không cho hơi nước bay hơi hết. Tránh việc mở nắp xem quá trình nấu, làm vậy sẽ bay hơi nước làm hụt nước
  4. Để thịt nguội trong nồi nước thịt này sau khi nấu sẽ giúp thịt mềm hơn,
  5. Nếu cần làm tăng độ sánh của nước xốt sau khi sử dụng nồi nấu chậm, hãy lấy thịt ra trước khi đun sôi nước xốt trên bếp.