LÀM SAO ĐỂ BIẾT CÁ TƯƠI

0
275

Nếu bạn muốn nếm thử vô vàn hương vị đa dạng, hãy tìm đến đại dương. Nhớ nhé, nơi mà các động vật biển gấp 5 lần số loài thú sống trên cạn. Thế nên chúng ta phải thuần thục cách nhận biết cá tươi như thế nào nhé.

Khi cá chết, các enzyme tiêu hóa của cá vẫn hoạt động và vi khuẩn trú ngụ tự nhiên trên mình cá bắt đầu phân giải thịt cá. Vi khuẩn trong cá sinh sôi ở nhiệt độ thấp và dầu chưa bão hòa của cá bị ôi nhanh hơn mỡ. Hãy dùng các dấu hiệu sau để nhận biết con cá nào tươi nhất.

  • Da và vảy: Cá tươi nhìn sáng bóng và ánh kim, thay vì mờ đục, và mình cá không nêu có vết xước hay trầy vảy.
Cá tươi nhìn sáng bóng và ánh kim
  • Mùi: Cá tươi có mùi để chịu và hơi mặn, trách chọn cá có mùi khó chịu hay mùi tanh nồng nặc
  • Mắt: Chọn cá có mắt sáng, bóng và phồng, trách cá có mắt đục, lõm.
  • Mang: Cá tươi mang ẩm, màu đỏ sáng và sạch sẽ, thay vì đục hoặc nhầy.

  • Cảm nhận: Cá mới đánh bắt có thịt chắc đều và phồng trở lại khi ngừng ấn tay, thay vì không đàn hồi hoặc mềm nhớt