Vo gạo là bước quan trọng trước khi nấu cơm, nhưng vo quá kỹ lại khiến mất nhiều dưỡng chất thiết yếu.
Lương y Bùi Đắc Sáng từ Hội Đông y Hà Nội chia sẻ cách vo gạo đúng chuẩn để vừa sạch vừa giữ được vitamin và khoáng chất cho bữa ăn gia đình.
Theo lương y Bùi Đắc Sáng, Hội Đông y Hà Nội, gạo trắng là nguồn cung cấp năng lượng chính trong khẩu phần của người Việt, chứa nhiều magiê, sắt, canxi, protein, carbohydrate và vitamin nhóm B. Tuy nhiên, thói quen vo gạo quá kỹ có thể khiến phần lớn dưỡng chất bị trôi theo nước.
“Lớp cám mỏng bên ngoài hạt gạo chứa hàm lượng cao chất xơ, vitamin và khoáng chất. Khi vo mạnh tay hoặc vo nhiều lần, các dưỡng chất ấy theo nước mà mất đi, cơm nấu tuy trắng đẹp nhưng giá trị dinh dưỡng lại giảm đáng kể”, lương y Sáng cho biết.
Mục đích của việc vo gạo chỉ là loại bỏ bụi bẩn, tạp chất hoặc dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, không nhằm làm gạo trắng bóng. Thói quen “rửa đến khi nước trong veo” không những tốn thời gian mà còn làm gạo mất lớp cám – nơi tập trung nhiều dưỡng chất tự nhiên.
Theo chuyên gia, chỉ cần vo gạo đúng cách là có thể đảm bảo vừa sạch, vừa giữ được dưỡng chất. Người nội trợ nên vo gạo tối đa hai lần, dùng tay khuấy nhẹ rồi gạn nước, tránh bóp mạnh hoặc ngâm lâu khiến hạt gạo gãy vụn và cơm kém ngon.
Không nên chọn loại gạo được xay xát quá trắng, bởi đó là dấu hiệu lớp vỏ cám đã bị loại bỏ gần hết. Vo gạo trong nồi thay vì dưới vòi nước giúp hạn chế mất chất dinh dưỡng. Ngoài ra, dùng nước sôi thay vì nước lạnh cũng giúp giữ lại vitamin và khoáng chất tốt hơn.
Nhiều người cho rằng cơm trắng mới ngon, nhưng thực tế, cơm quá trắng lại thiếu chất xơ và xenlulo, dễ khiến cơ thể hấp thụ năng lượng nhanh nhưng thiếu hụt dưỡng chất thiết yếu.
Giữ lại “hạt ngọc” cho bữa cơm gia đình đôi khi bắt đầu từ việc vo gạo nhẹ tay và vừa đủ, một thay đổi nhỏ nhưng vô cùng quan trọng.
(Nguồn: Lương y Bùi Đắc Sáng, Hội Đông y Hà Nội)